4 Min de lectura | Las setas son un producto nutricionalmente muy interesante que está que se encuentra en la gastronomía de este país. Lo mucho más seguro es adquirirlas en tanto que nos aseguramos de consumir setas comibles y no tóxicas. ¿Qué sucede si nos envenenamos?

Estamos en un país donde ir a buscar setas es algo habitual y, aún mejor, forman parte de la cultura y oferta gastronómica de muchas regiones. Es esencial ser un buen conocedor de estas si las vamos a recolectar ya que hay algunas especies muy venenosas y que se semejan en fachada a las comibles.

Síntomas de intoxicación

La intoxicación por setas se relaciona con cuatro síndromes y siete clases de toxinas. Los síndromes se distinguen según los órganos o sistemas que afectan.

Algunas de las intoxicaciones por setas generan un cuadro neurológico con alucinaciones y alteraciones del sistema nervioso autónomo (sudoración, lagrimeo, salivación, miosis) y otras producen síntomas digestibles: mal abdominal, náuseas y vómitos. Los síntomas de intoxicación varían según la especie:

  • Fuertes dolores de estómago
  • Sudor frío
  • Vómitos
  • Diarreas fétidas y abundantes
  • Vértigo
  • Periodos alternados de crisis y de calma
  • Inmovilización total.

Los primeros síntomas se tienen la posibilidad de enseñar tras poco rato de haber comido las setas, normalmente entre 30 minutos y tres horas, o manifestarse pasadas ciertas horas, incluso 8 o 10.

¿Qué llevar a cabo si me intoxico al comer setas?

 Si se sospecha que se ha ingerido alguna seta venenosa hay que:

  • Asistir de inmediato al centro sanitario mucho más cercano a fin de que pueda tratarse adecuadamente.
  • Es esencial llevar los restos de setas que se hayan ingerido puesto que esto dejará poder detectar la clase y utilizar el tratamiento específico.

Algunas intoxicaciones son muy graves y probablemente mortales por lo que la efectividad del tratamiento depende, en parte, de la rapidez con la que se instituye.

Además de esto, no solo debe ir al centro médico el afectado por la intoxicación, si no todas las personas que hayan ingerido la seta sospechosa, aunque no presenten síntomas, ya que es muy posible que asimismo se hayan intoxicado.

Intoxicación por setas: mano con setas y mano con medicamentos

Consejos para ir a buscar setas de manera segura y sostenible

  • Se deben juntar solo las setas que se identifiquen sin margen de error, las que puedan ser reconocidas sin ningún género de duda.
  • Si no se conoce la seta no hay que tocar, coger ni aplastar.
  • Coger la seta tiene su técnica y, la mejor forma, es haciendo palanca con una navaja o cuchillo para conseguir la seta completa. Al recolectarla las láminas de la seta tienen que sostenerse hacia abajo para que caigan las esporas al suelo.
  • Para no evitar el crecimiento de sobra setas es importante no eliminar la hojarasca con rastrillos. Esto lesionaría los micelios, el cuerpo de la seta.
  • Los buenos colectores llevan una cesta de mimbre y no una bolsa de plástico. Esto favorece que las esporas vayan cayendo al suelo y contribuyan a su regeneración.
  • Las setas pequeñas no tienen tanto gusto y todavía tienen que medrar. Es bastante superior juntar las que tengan un buen tamaño.
  • Si se duda de la toxicidad de la seta el único consejo es no tocarla ni comerla.
  • Es falso que las setas comidas por caracoles u otros animales no sean tóxicas. El metabolismo de ciertos animales es diferente al humano y lo que puede ser tóxico para un animal no lo puede ser para un individuo y al reves.
  • Siempre y cuando se realice una excursión hay que planear el itinerario, preguntar la previsión del tiempo y llevar la ropa y el calzado conveniente, así como agua y alimentos.

Provecho nutricionales de las setas

  •  Fibra insoluble: en concreto lignina (unos 2,5 gramos por cada 100 gramos). Es una fibra leñosa muy ventajosa para la microbiota intestinal y para prosperar el tránsito intestinal. Además de esto, el contenido elevado en fibra le entrega un prominente poder saciante.
  • Antioxidantes: o sea debido al aminoácido ergoteína, que se encuentra en la proteína de las setas.
  • Hipocalóricas: graan parte de su composición es agua y fibra. Por este motivo son recomendables para cuidar la línea.
  • Vitaminas y minerales: contienen grandes cantidades de hierro, fósforo, yodo, magnesio, selenio, calcio, potasio, zinc, aparte de vitamina A y vitaminas del conjunto B (concretamente B1, B2, B3), tal como C y vitamina D.
  • Aminoácidos esenciales: su proteína está mucho más cercana a la animal y, por ende, se considera de un gran valor biológico. En algunos géneros como el Pleurotus sp(seta de ostra) se tienen la posibilidad de localizar todos y cada uno de los .
  • Hacer mas fuerte el sistema inmune: gracias a su contenido en betaglucanos, un polisacárido antiinflamatorio y también inmunomodulador.
  • Ayudar a regular el colesterol: es debido a que algunas setas contienen grandes cantidades de ácido linolénico conjugado, un ácido graso omega-6 que ayuda a regular el colesterol.

 

Lo que has de saber…

  • La intoxicación por setas se relaciona con cuatro síndromes y siete clases de toxinas. Los síndromes se diferencian según los órganos o sistemas que afectan.
  • Si se sospecha que se ha ingerido alguna seta venenosa hay que acudir de inmediato al centro sanitario mucho más cercano para que logre tratarse apropiadamente.
  • Algunas intoxicaciones son muy graves y probablemente mortales con lo que la eficacia del régimen depende, en parte, de la velocidad con la que se instituye.

 

Dra. Esther Martínez García

Experto en Pediatría cooperadora de Teladoc Health

Por admin

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

You cannot copy content of this page